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中林披云山庄:以工匠精神传承徽菜文化

发布时间:2023-02-01

1月29日,安徽省黄山市人民政府发布关于授予2022年度徽菜行业领军人物、十大徽菜名店和十大徽菜食材生产基地等称号的决定。其中,中林集团所属歙县披云山庄澳门新京ww6692am总经理方东进被授予徽菜行业领军人物称号,黄山披云餐饮文化澳门新京ww6692am和歙县披云山庄澳门新京ww6692am分别获得十大徽菜名店称号。

自1997年成立至今,中林披云山庄已经走过了25年的历程,先后荣获“中国徽菜名店”“中国徽州菜传承名店”“中国十大文化餐饮品牌”等称号,成为安徽省服务质量标杆企业。2019年,披云山庄更是荣获“全国五一劳动奖状”,这些都与披云山庄秉持工匠精神,传承徽菜文化密不可分。

位于历史文化名城歙县的披云山庄,是一家集餐饮连锁、住宿、会议、旅游于一体的生态文化主题酒店,多年来专注于做好传统徽菜。为挖掘徽菜内涵,传承制作技艺,披云山庄曾多次组织研发团队,深入古徽州各地和江浙沪一带开展调研,寻访徽府后人,收集整理资料,大力研发既承载徽文化又受食客喜爱的菜肴,比如“太白鱼头”“有头有脸”“深渡毛豆腐”。传承不守旧,创新不忘本。目前,披云山庄已挖掘整理出徽府菜专题菜谱12本,收录菜肴千余道。

产品成熟后,披云山庄开始注重品牌建设。公司组织了徽文化专家和徽府名厨后代,围绕开发创新徽菜品种、打造徽菜品牌进行集中研讨。如今,“中国名宴——知府宴、忆徽宴”等成为了代表作。在此过程中,披云山庄注重标准化建设,对每一道菜制定标准化菜谱,规定食材的种类、重量和烹饪方法,每一道都匠心独具,却又不悖离传统。目前已有8道披云徽府菜入选《中国徽菜标准化菜谱》。“公司通过标准规企、文化兴企、品牌强企,培育了一批知识型、技能型、创新型的人才队伍,为公司可持续发展提供了有力保障。”披云山庄总经理方东进说。

文化不仅是企业的生命力,也是企业的生产力。作为非物质文化遗产传习基地,公司积极拓展推广非物质文化遗产“披云徽府菜”。“披云徽府菜”既是对传统的致敬也是对创新的演绎,徽菜中的酸、甜、苦、辣、咸等口味,经改良后,已经较适合现代人,但没有改变原始的做法与风貌。例如一道“鱼头滚豆腐”以徽州“砚台”和“古城墙”为底座,结合李白游徽州的典故,找准文化与商业的结合点,将家常土菜变为兼具经济和文化价值的菜肴。如今披云山庄已培育出一大批非遗传承人,将“工匠”精神注入非遗传承之中,对徽州传统文化的继承和发扬做出了有力的推动作用,也为企业高质量发展注入活力。

目前,披云山庄已在北京、杭州、合肥、黄山等大中城市拥有10家直营连锁品牌店,公司年营业收入上亿元,年接待量上百万人次。是中林集团旗下餐饮板块领军企业。下一步,中林披云山庄将继续加强科学管理,以创建中国绿色饭店、国家服务业标准化示范单位为目标,持续创新产品,实施绿色发展,打造中国文化餐饮名片。

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